Sekitar kurang lebih sebulanan yang lalu, sewaktu lagi beres-beres dapur, aku nemuin satu toples yang isinya tepung ketan putih sisa bikin mochi es krim setahun yang lalu. Karena takut mubazir, akhirnya aku dan adik-adik memutuskan untuk membuat mochi lagi tapi versi isi kacang karena nggak punya es krim. Untungnya masih punya kacang tanah sisa bikin soto di minggu sebelumnya.
Bahan Kulit Mochi :
- 200 gr tepung ketan putih
- 300 ml santan (aku pakai santan kara 65 ml yang dicairkan)
- 50 gr gula pasir
- pewarna makanan
Bahan Isi :
- 100 gr kacang tanah (disangrai)
- 3 sdm gula halus
- 2 sdm air panas
Bahan Tabur : secukupnya tepung maizena, sangrai
Cara Membuat :
- Masukkan tepung ketan putih dan gula pasir ke dalam mangkuk, lalu aduk-aduk hingga kedua bahan tercampur rata.
- Setelah kedua bahan tercampur, masukkan santan lalu aduk kembali sampai tidak ada bahan yang menggerindil.
- Masukkan secukupnya pewarna makanan (sesuai selera), lalu aduk-aduk kembali.
- Tuang adonan kulit mochi yang telah tercampur rata ke dalam loyang, lalu kukus sampai kurang lebih 20 menit.
- Sambil menunggu adonan kulit matang, haluskan kacang tanah yang telah disangrai.
- Setelah halus, campurkan kacang tanah dengan gula halus, lalu tambahkan dengan air panas sambil diaduk-aduk hingga semua bahan isian tercampur rata. Sisihkan.
- Jika bahan kulit sudah matang, angkat lalu pipihkan di atas alas sambil ditaburkan dengan tepung maizena agar tidak lengket.
- Potong adonan menjadi persegi dengan besaran sesuai selera. Lalu isi dengan kacang dan tutup sambil dibulat-bulatkan (seperti di gambar).
- Lakukan sampai semua adonan habis.
Mochi isi kacang siap dihidangkan!